نوط السمك
عرض تقديمي
نوط السمك هذا هو أحد الوصفات المفضلة لدى والدتي، والتي كانت أيضًا جدة منذ 20 عامًا. نسخة مختلفة من كارباتشيو اللحم الكلاسيكي، طبق السمك النيئ المتبل هذا سيجعلك تكتشف نكهات جديدة.
مكونات:
- 7-8 أسماك مع لحم متماسك (pezzogne)
- 140 جرام عصير ليمون
- 70 جرام زيت بذور عباد الشمس
- 5 جرام ملح
- فلفل حسب الرغبة
تحضير:
1 قطع السمك إلى شرائح من أسفل الزعنفة الصدرية وتمرير السكين إلى الذيل، وإذا بقيت أي عظام بطنية ملتصقة بالفيليه، قم بإزالتها بالسكين. 2 قم بإزالة الجلد عن طريق قطع الشرائح من جانب الذيل وتمرير السكين على طول الجلد حتى الأسفل. 3 ابدئي بتحضير التتبيلة عن طريق سكب عصير الليمون في وعاء كبير نسبياً.
4 أضف زيت عباد الشمس، 5 ملح و 6 فلفل إلى الليمون. استحلب كل شيء عن طريق الخلط بقوة باستخدام ملعقة أو شوكة.
7 عند هذه النقطة، قم بتوزيع الغشاء الشفاف على لوح التقطيع، مع الحرص على سد أحد الأطراف تحته وقصه بطول يساوي ضعف حجم لوح التقطيع بحيث يمكنك بعد ذلك طيه فوق شرائح السمك. 8 ضعي حوالي نصف كمية المستحلب في طبق التقديم، ثم وزعي ملعقة منه على ورق النايلون. 9 حضري 2 أو 3 شرائح سمك على ورق القصدير وغطيها بالورق.
10 الآن اضرب شرائح اللحم برفق بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 2 ملم 11 ورتبها على الطبق مع المستحلب. 12 بمجرد الانتهاء من العملية لجميع الشرائح، أضف بقية المستحلب وقلب شرائح السمك حتى تتمكن من تناول التتبيلة جيدًا وطهيها من خلال مفعول الليمون. أخيرًا، قم بتزيين الطبق حسب رغبتك وبعد مرور ساعة في الثلاجة، سيكون الطبق جاهزًا للاستمتاع به.
ينصح
- يجب عليك استخدام نوع من الأسماك ذات اللحم الصلب، وإلا أثناء عملية الضرب فإنك تخاطر بانهيارها كثيرًا وعدم قدرتها على البقاء في الشريحة.
- اضغط عليه بلطف حتى لا تخاطر بإحداث ثقوب أو كسور.
مؤلف:
